Çekirdek

Ayçekirdeği % 90 doymamış yağ oluşturduğu bilinmekte. Ayçiçeği tohumağırlığının 51.46%, tokoferol antioksidan bileşikler içerdiği, kardiyovasküler hastalık riskini ve bazı kanser türleri arasında, bilhassa etkilidir.

Ayçiçeği tohumlarında yüksek miktarda bulunan fenolik bileşikler, birçok kronik hastalığa yakalanma riskini azaltarak antioksidanlar gibi davranırlar. Ayçiçeği çekirdeği, antienflamatuar maddeler olarak görev yapabilir ve bu etki yağında da bulunur.

Ayçiçeği zengin bir kaynak olarak bileşikler arasında bitki sterolleri (Fitosterol), göğüs kanseri riskini azaltılmasına katkıda bulunur. Tümörün boyutu ve yayılmasını önler.

Ayçiçeği tohumunun kalp atışı dengesizlikleri riskini ve uygun miyokard enfarktüsü riski sonuçları arasında bilimsel araştırmalarla işe yaradığı anlaşılmıştır.

Ayçiçeği saç ve cilt sağlığı için yardımcı olur. Ayçiçeğinde bulunan yağlar, kan basıncını düşürür. Ayçiçeği çekirdeği, protein içeriği ve diyet lifi nedeniyle tokluğa katkıda bulunur.


Ayçiçeği tohumları, E vitamini, folik asit, tiamin (vitamin B1), niasin (vitamin B2) ve demir gibi birçok besleyici maddenin iyi bir kaynağıdır. Ayçiçeği yağıkolesterolü ve LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Ancak etkileri palmiye yağı ve keten tohumu yağı ile karşılaştırıldığında daha düşüktür ve periferik vasküler hastalıklı veya skleroz gelişme riski altında olan insanlar için aynı etkiye neden olmayabilir. Ayçiçeği yağı kabızlık yaraları, ve diğer bazı cilt yararlarında, anti bakteriyel etkileri olduğu bulunmuştur.

Ayçekirdeği bir çok hastalığa faydalı olabildiği gibi çok miktarda alınırsa şişmanlığa ve kiloya yol açabilecek yüksek bir yağ yüzdesi ve kaloriye sahip oldukları için, makul miktarlarda tüketilmesi gerekir; özellikle obez ve aşırı kilolu kişilere tavsiye edemeyiz. Onların daha dikkatli tüketmeleri gerekmektedir.